Würziger Tofu‑Spinat‑Eintopf mit mildem Curry, Kokosmilch und frischem Ingwer – schnell zubereitet und leicht aromatisch.
Den Tofu würfeln und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Den Tofu darin unter Wenden 5 Min. anbraten, herausnehmen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Den Spinat waschen und grob hacken. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin andünsten. Mit Currypulver bestäuben. 100 ml Wasser angießen. Spinat nach und nach dazugeben und zugedeckt in insgesamt 4‑5 Min. zusammenfallen lassen, dabei öfter umrühren.
Die Kokosmilch angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Tofu auf den Spinat geben und alles noch 2‑3 Min. köcheln lassen.
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