Herzhafter Linsensalat mit gekochten roten Linsen, frischer Roter Bete, knackigem Mixsalat und einem warmen Senf‑Curry‑Dressing, garniert mit Kresse und gerösteten Kürbiskernen.
Rote Linsen gründlich in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe nach Packungsangaben zubereiten.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Linsen zusammen mit dem gemahlenen Kreuzkümmel kurz andünsten. Mit der heißen Brühe ablöschen, zum Kochen bringen und etwa 8‑10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Dann die Linsen durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Die gekochte Rote Bete abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Den Mixsalat, die Kresse und die Zwiebel (fein würfeln) gründlich waschen, abtropfen lassen bzw. trocken schleudern und in kleinere Stücke zupfen.
Aus fein gewürfelten Zwiebeln, Senf, Ahornsirup, Apfelessig, Currypulver, Meersalz und Pfeffer ein cremiges Dressing anrühren. Das Olivenöl dabei nach und nach einarbeiten, bis das Dressing leicht emulgiert ist. Nach Geschmack abschmecken.
Die gekochten Linsen mit Roter Bete, Cherrytomaten, Mixsalat und dem vorbereiteten Dressing in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Alles gleichmäßig verteilen, mit frischer Kresse und den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren – gern mit frischem Brot.
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