Buttery, knusprige und flauschige zerquetschte Kartoffeln, die außen ultra knusprig und innen locker sind – perfekt als Snack oder Beilage zu jedem Hauptgericht.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 1 EL Salz hinzufügen und die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind (kleine Kartoffeln etwa 20‑25 Minuten, mittlere etwa 30 Minuten).
Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und im Sieb etwa 5 Minuten trocknen lassen.
Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und mit einer großen Gabel oder einem Kartoffelstampfer flach drücken, dabei ein Stück ganz lassen; dünner = knuspriger, dicker = fluffiger.
Die zerdrückten Kartoffeln nochmals etwa 5 Minuten auf dem Blech trocknen lassen.
Die geschmolzene Butter und das Olivenöl gleichmäßig über die Kartoffeln träufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 45 – 55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist; nicht wenden.
Heiß servieren und nach Belieben mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
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