Eine cremige, aromatische Suppe aus Kokosmilch, Gemüsebrühe und frischem Gemüse, verfeinert mit roter Currypaste, Ingwer und Limette.
Zwiebel und Ingwer in einem Topf kurz in etwas Öl anschwitzen, bis sie duften.
Rote Currypaste einrühren und kurz anrösten, bis sie aromatisch wird.
Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen, aufkochen lassen und kurz aufziehen.
Karotten, Brokkoli und Champignons geben und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
Mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut verrühren.
Die Suppe mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren.
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