Mit unserem klassischen Wildschweingulasch‑Rezept schmeckt es so lecker wie bei Oma! Wir zeigen dir, wie du das zarte Fleisch aus der Keule mit Rotwein zubereitest.
Das Fleisch von den Sehnen entfernen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in etwa 1 cm Würfel schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
Das Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Das angebratene Fleisch abtropfen lassen. Karotten, Sellerie und Zwiebeln etwa 5 Minuten anrösten.
Tomatenmark hinzufügen und etwa 2 Minuten rostbraun anrösten. Mit etwas Rotwein ablöschen, dann das Fleisch und die Gewürze in den Topf geben, kurz rühren und den restlichen Rotwein nach und nach hinzufügen.
Fleisch mit Wasser oder Wildfond bedecken und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden köcheln lassen (oder im Backofen bei 140 °C ohne Deckel ebenfalls 2 Stunden schmoren). Gewürze entfernen und das Gulasch mit Zartbitterkuvertüre, Salz und Pfeffer abschmecken. Preiselbeeren darüber geben oder separat servieren.
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