Ein locker‑fluffiger Hefezopf nach Omas traditionellem Rezept, perfekt zum Frühstück oder zur Kaffeetafel. https://www.chefkoch.de/rezepte/378801124204434/Friedas-genialer-Hefezopf.html
Für einen Zopf von 500 g einfach die Mengenangaben halbieren.
Mehl in eine große Schüssel sieben. Milch leicht erwärmen und in einen Rührbecher gießen. Zucker und zerbröckelte Hefe dazugeben und gut verrühren, bis die Hefe weitgehend aufgelöst ist. Zitronenschale oder Bittermandelaroma und Eier hinzufügen und gründlich verquirlen. Diese Flüssigkeit in einem Schwung zum Mehl gießen, weiche Butter und Salz dazugeben und sofort kräftig verkneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Von Hand etwa 10 Minuten kneten (mit Küchenmaschine etwas kürzer).
Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und etwa das Doppelte seiner Größe aufgehen lassen (ca. 2 Stunden).
Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen, den gegangenen Hefeteig darauf legen und noch einmal von Hand durchkneten.
Den Teig in zwei Hälften teilen, zu langen, an den Enden spitzen Rollen formen und die beiden Rollen spiralförmig umeinander schlingen, sodass ein geflochtener Zopf entsteht.
Den geformten Zopf auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein ganzes Ei verquirlen, eine Prise Salz und Zucker hinzufügen und den Zopf damit bestreichen. Nach Wunsch mit Hagelzucker bestreuen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 160 °C (Heißluft) vorheizen. Optional kann Ober‑ und Unterhitze bei 180 °C verwendet werden, um ein zu schnelles Austrocknen zu verhindern.
Den Zopf auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 30‑35 Minuten backen, bis er karamellfarben ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt – dann ist er fertig.
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