Ein bunter, frischer Salat mit süß-saurer Vinaigrette, nussigem Crunch und aromatischem Dill – perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Die Rote Bete in einem Topf etwa 20‑30 Minuten kochen, bis sie weich ist, dann abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
Apfel, Gurke und die kleine rote Zwiebel schälen bzw. waschen und in feine Stücke bzw. Würfel schneiden.
Den Pflücksalat gründlich waschen, trocknen lassen und in eine große Schüssel geben.
Für das Dressing Olivenöl, den Saft der Zitrone, den milden Senf, den Honig sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut emulgiert ist.
Alle vorbereiteten Salatzutaten – Rote Bete, Apfel, Gurke, rote Zwiebel, Cashewkerne und den frischen Dill – in die große Salatschüssel geben, das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermischen.
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